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Cuisine - Kig ar farz

le 07/03/2010 à 21:36

Après vous avoir parlé des crêpes, une des spécialités Bretonnes, en voici une autre, moins connue des parisiens du grand public, mais tellement appréciée par les Bretons.
Voici donc la recette du Kig Ar Farz !

Oula lecteur, je te sens dubitatif. Qu'est-ce donc me diras-tu ? Kig, ça veut dire viande, Ar, et, et pis Farz, far.
De la viande et du far donc.  Oui, mais pas n'importe quel far ! Du farz pour être précis. Au vu des ingrédients, on peut dire que c'est une sorte de pain cuit à l'eau que l'on émiette.

Voici la recette familiale, que je tiens de ma mère, qui la tient de sa grand-mère etc... :
Ingrédient :
500 g de farine de sarrasin
125 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
4 œufs
3 cas de sucre (facultatif)
1 cac de sel fin
200 g de raisins (facultatif)
1/2 litre de lait

Préparation
Mélanger à la cuillère en bois la farine, un peu de lait, le beurre fondu, les œufs battus en omelette, la crème, le sure, le sel, les raisins et le reste de lait.

Mettre la pâte dans le sac avec 2 ficelles, laisser un peu de vide pour laisser gonfler. Plonger le sac dans l'eau bouillante (5l)

Légumes
1 chou vert
3 ou 4 carottes
2 poireaux
1 oignon
Jarret, lard, saucisson cru

Faire cuire le tout 2 heures.
On peut tout mettre en même temps. Personnellement, je fais blanchir le chou vert d'abord, afin de le faire réduire quelque peu et de tout faire rentrer dans ma petite cocote de 8 litres.

Sortir le sac, laisser reposer 5 à 10 min pour pouvoir l'émietter :




Il ne reste plus qu'à manger :




Ah petit détail : le sac à Farz :
Il faut bien entendu un sac spécialement prévu pour !  Il fut un temps, pour avoir un sac en toile de jute, il fallait connaitre une grand-mère couturière pour nous faire un sac personnalisé... Mains maintenant, ils sont commercialisés ! Bon, ce n'est pas forcément évident à en trouver, mais ça se trouve... surtout en Bretagne... et ça s'offre. On nous en a d'ailleurs offert 2 fois 

Vous allez me demander... C'est bien joli, mais est-ce bon ?
Et bien OUI ! Nous avons fait découvrir cette recette au moins 2 fois à des non-Bretons. Ils étaient particulièrement dégoutés de voir le sac, et surtout de le toucher. Mais une fois le plat gouté, ils ont tous fini leurs assiettes ! Jamais personne n'a demandé autre chose (peut-être que les gens sont trop polis ?)

Vous avez été séduit par les crêpes et vous voulez en manger dans des restaurants. Rien de plus facile, les crêperies pullules de partout. En revanche, les kig-ar-farzeries, c'est plus rare. Je ne connais qu'un restaurant au fin fond des Monts d'Arrées qui le propose... Pour le trouver bon courage ! Le plus simple, c'est encore de connaître un Breton



 

Les commentaires

et vive la Bretagne
 

     calistemon - le 08/03/2010 à 13:11


 Mais nous....avons la Grande Chance de connaitre un Vrai Breton!!

Du tissu pour faire des sacs en jute,j'en ai plein.

Je pourrai confectionner des p'tits sacs et les vendre sur les marchés ...bretons

J'utilise ce tissu pour passer mes gelées de fruits et mes coulis de tomate.

Un conseil...ne jamais les mettre dans du savon ou lessive,seulement les laver a l'eau bouillante en les laissant tremper un moment avant. 
 


     anna - le 08/03/2010 à 13:13


le sac doit être bien hermétique... Ca m'étonnerait que tu utilises ce genre de sac. C'est ptet pas de la toile de jute alors

Tu es en train de me dire qu'on a pas fait une affaire en mettant notre sac dans la machine à laver ? oups... Va falloir bien le re-re-rincer
 

     blagman - le 08/03/2010 à 13:53


Même si ça a l'air bon il faut quand même de l'imagination pour inventer une recette dans laquelle il y a besoin d'un sac.
Des inventeurs sont célèbres mais bien peu par leurs recettes de cuisine. Dommage, certains mériteraient d'être connus.
 

     fantomette - le 08/03/2010 à 15:07



  en voila un repas qu'il est bien de chez nous
FAIM et tout "léger"
     Jayce - le 08/03/2010 à 16:05



  j'en prendrais une part avec un ptit kouign amann en dessert (un vrai repas diététique !!!)

     Jayce - le 08/03/2010 à 16:07


c'est léger... Si on n'en prend pas trop

la prochaine fois qu'on fait un kouign, je prend des photos pour vous montrer notre dessert breton surprise
 

     blagman - le 08/03/2010 à 17:02


C'est de la toile de jute que j'ai !!
 

     anna - le 08/03/2010 à 19:57


Je n'en doute pas Anna. Je pense que c'est plutôt moi qui me trompe de terme (je n'étais pas très clair dans ma phrase je crois )
 

     blagman - le 09/03/2010 à 10:55



 
"Versez cette préparation dans un sac en toile de coton ou de jutte"  
     Jayce - le 10/03/2010 à 11:08


ah bha comme quoi je raconte pas que des salades !!
Par contre, le sac doit être à peu près imperméable. Pour le nettoyer l'autre jour, je l'ai rempli d'eau et y a rien qui fuitait
 

     blagman - le 10/03/2010 à 11:56


Ce n'est pas de la toile de " JUTE" dont vous parlez 

La toile de Jute (avec 1 seul T) est une toile très perméable,dont le tissage est espacé.

Si ton sac est imperméable,ce n'est pas de la toile de JUTE !

mais des fibres synthétiques (tergal ou multi-fibres)


 


     anna - le 10/03/2010 à 20:02


ça ressemble bien à ça !
Je vérifierai en quoi qu'il est fait... Si j'oublie pas
 

     blagman - le 11/03/2010 à 08:30


Bonsoir 

cette recette ne plait bien ..merci

merci
 


     christ - le 13/03/2010 à 23:29


Miam miam! C'était super bon, je confirme!
Par contre je crois que
"farz" ne veut dire "farce", mais "far". Car il s'agit bien du far breton, mais du far noir (car farine de blé noir).
 

     L'inconnue - le 15/03/2010 à 08:50


c'est pas faux... Je corrige !
 

     blagman - le 15/03/2010 à 11:06


Un Far Breton .....n'est pas ce flan aux pruneaux??
 

     anna - le 15/03/2010 à 13:52


LE FAR C'EST PAS DU FLAN

enfin, quoi que, c'est pas loin en fait


 

     blagman - le 15/03/2010 à 15:34


je veux bien la recette ....!!

merci
 


     christ - le 16/03/2010 à 11:04


celle du Far ? J'en fait jamais, faudrait que je la pique à mère...
Par contre, on doit avoir la recette du Kouign Amann quelque part...
 

     blagman - le 16/03/2010 à 11:43


la recette du far est facile à trouver sur internet ;)
J'en ai ptêt une? Je regarderai
 

     L'inconnue - le 17/03/2010 à 16:11


Je vais mettre la recette dans le sujet "Recettes de cuisine"
 

     anna - le 17/03/2010 à 19:47


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