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Cuisine - Craquant aux deux mousses

le 21/03/2011 à 20:46

Voici une bien jolie recette de gâteau. Ce fût mon gâteau d'anniversaire. J'ai soupsonné ma belle d'avoir acheté ce gâteau à la patisserie et de l'avoir glissé dans le moule pour me berner. Que nenni. La preuve, on l'a refait, et c'était toujours aussi bon !

Je ne vous cache pas que la recette est un peu longue. Entre tous les temps d'attente, il faut compter quasiment toute une après-midi pour arriver à ce beau résultat.

Il faut être un minimum équipé pour cette recette. Sans batteur électrique, c'est même pas la peine de tenter.

Évidemment, si vous ne trouvez pas de mangues ou de fruits rouges, cette recette peut être adaptée sans problème. C'est le principe de la cuisine hein


Ingrédients :
Succès aux amandes (base type macaron) :
- 90 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 35 g de sucre semoule
- 3 blancs d'oeufs

Croustillant au chocolat blanc :
- 200 g de chocolats blanc
- 9 petits sachets de crêpes dentelles type gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- 50 g de pralin

Mousse de fruits :
- 2 mangues
- le jus d'1/2 citron
- 200 g de coulis de framboise
- 66 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Le succès aux amandes :
Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un moule à bavarois de 26 cm de diamètre.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige*, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le sucre semoule en continuant de fouetter. Incorporer les éléments tamisés et mélanger délicatement.
Verser dans le moule, répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie de façon uniforme. Faire cuire 30 min.
Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 10 min puis transférer sur une grille pour laisser refroidir. Retirer le papier.

Le croustillant :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Remettre le succès aux amandes dans le moule à bavarois. Étaler uniformément le croustillant (tiède) sur le succès (refroidi). Laisser refroidir.

Mousse de fruits :
Mettre 3 feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau.
Faire chauffer 50 ml de coulis de framboise et y incorporer la gélatine égouttée. Ajouter le reste du coulis et laisse refroidir.
Battre 33 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporer le coulis à la crème avant gélification.
Après avoir mixé les mangues, faire la même chose en y incorporant également 33 cl de crème fleurette fouettée. Ajouter un peu de sucre.

Assemblage :
Recouvrir le croustillant qui a durci de mousse aux framboise (laisser refroidir 2h) puis ajouter la mousse de mangue jusqu’en haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Mettre au frais 4 heures minimum (toute la nuit si vous le préparez la veille).

Bon appétit

* Quel dommage, il reste 3 jaunes d'œufs. Qu'en faire ? Un
gâteau breton peut-être ?
 



 

Les commentaires

C'est trop long et trop compliqué pour moi mais rien qu'à le regarder je me suis régalée.
 

     fantomette - le 21/03/2011 à 21:31


merci beaucoup
 

     christ - le 22/03/2011 à 08:54


attention Fantomette, rien qu'en regardant, en prend les kilos
 

     blagman - le 22/03/2011 à 09:16


Je pourrai bien essayer de le faire mais il me manque :


 
  9 petits sachets de crêpes dentelles type gavottes (dans un paquet il y en a 12)


     anna - le 22/03/2011 à 13:11


tu peux ptet mettre des biscuits secs émiettés
 

     blagman - le 22/03/2011 à 13:37


OK alors ce sont des biscuits?

je peux mettre des p'tits macarons secs?
 


     anna - le 22/03/2011 à 18:42


oui pourquoi pas.
Les crêpes dentelles, ce sont des crêpes sèches enroulées.
 

     blagman - le 22/03/2011 à 19:00


Très bien ..merci,je le ferai pour une prochaine fète
 

     anna - le 23/03/2011 à 07:04


je te remercie, je te oh! non pas jusqu'à te baiser les pieds mais pas loin……… en effet mon "succés" était indémoulable parce que j'oubliais de beurrer le moule, je ne comprends pas ton Laisser refroidir 10 min puis transférer sur une grille pour laisser refroidir. Retirer le papier. mais quel papier??

 
 

     calistemon - le 05/05/2011 à 09:02


oula, attention, pas trop

En fait, sur la recette que j'ai récupéré, il fallait mettre le craquant sur du papier sulfurisé... J'ai oublié d'enlever ce papier du texte
 


     blagman - le 05/05/2011 à 09:39


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