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Cuisine - Profiteroles d'endives et Saint-Jacques

le 04/03/2011 à 10:46

S'il y a bien un légume qui n'est pas des plus aisés de bien cuisiner, ce sont les endives ! Cru, en salade, avec une bonne vinaigrette, ça peut le faire. Mais cuite, pouah, c'est pas terrible... C'est très amer, pas très joli à voir et ça ne sent pas très bon... Tout pour plaire !

Et pourtant, lorsque j'ai vu cette
recette sur l'excellent blog culinaire de Guillaume Long, je me suis dit que ça ne pouvait qu'être bon. Le challenge était complexe à relever car l'endive cuite n'a pas le droit de cité chez nous. C'était très dangereux, mais je l'ai quand même fait !

Pour 4 personnes, il faut :
2 belles endives
40 grammes de beurre (salé évidement)
2 cuillerées à soupe de sucre
1 orange
Une douzaine de noix de Saint-Jacques
4 choux à farcir

Préparation :
Laver et effeuiller les endives. Presser l'orange et réserver son jus.
Faire fondre le beurre et ajouter les 2 cuillerées de sucre. Lorsque le caramel commence à prendre, déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter les feuilles d'endives, bien remuer afin que le caramel recouvre les endives.
Laisser compoter tranquillement 15 à 20 minutes.
A 5 minutes de la fin, faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un petit filet d'huile d'olive. Poivrer légèrement une face des noix.

Il ne reste plus qu'à garnir les chou, après l'avoir décapité : Mettre les feuilles délicatement, une par une au centre du chou et les faire déborder joliment. Une fois le chou rempli, mettre les
noix de Saint-Jacques et remettre le chapeau du petit chou.

A noter :
Vous noterez que je n'ai pas encore parlé de la préparation des petits choux. C'est normal, tout le monde en a dans son congélateur.
Si vous n'en avez pas, c'est l'occasion d'en refaire, et d'en laisser quelques uns au congélateur !

De la même façon, concernant les noix de Saint-Jacques, rien ne vaut la noix fraiche ! Comme ce n'est pas toujours la saison, si vous en trouvez des coquilles à un prix raisonnable, c'est l'occasion de faire le plein : Il faut juste ouvrir les coquilles, les déshabiller pour ne laisser que la noix et mettre les noix sur une plaque au congélateur. Une fois que c'est congelé, hop, le tout en sac !



 

Les commentaires

Miam...miam....c'est bon tout ça !!....

Je fais souvent les endives cuites (j'adore ça)avec citron et miel (a la place du sucre et orange)

Quant aux p'tits choux ..c'est vite fait.

Il me manque seulement les St Jacques ..si quelqu'un peut m'en envoyer
 


     anna - le 04/03/2011 à 17:50


Il n'y a que moi qui aime les endives à la maison, donc j'en fais très rarement, dommage. Je les prépare au gratin avec une sauce blanche, l'amertume passe mieux et c'est un régal.
 

     fantomette - le 06/03/2011 à 18:46


avec du citron et du miel, ça doit être pas mal aussi... A tenter ptet
Il n'y a jamais de fruits de mer sur ton petit marché ?

Fantomette, les endives cuites, c'est quand même très particulier... Même avec de la béchamel, j'avais du mal... Mais là... Je suis presque sur que tu peux tenter cette recette, ça ravira Msieur et Mzelle !
 

     blagman - le 07/03/2011 à 11:17


Ben non ..sur mon p'tit marché il n'y a que des moules et des "vongoles" qui sont des p'tits coquillages qu'on utilise pour faire du risotto ou des pates.

Pas de St. Jacques a l'horizon

Faut pas oublier que je suis en montagne,assez loin de la mer.
 


     anna - le 07/03/2011 à 13:11


Saint Malo est à 250km du Mans, et on a régulièrement des Saint Jacques... C'est ptet moins développé sur tes côtes
Après une recette, c'est fait pour ne pas être suivi... Tu peux mettre au chose à la place des St-Jacques
 

     blagman - le 07/03/2011 à 13:35


Tu as raison,je ferai cela avec autre chose

Les St. Jacques sont peu connues par ici et ne font pas parties de la cuisine italienne...un jour peut-etre
 


     anna - le 07/03/2011 à 17:11


merci beaucoup ..ça me plais bien cette recette
 

     christ - le 11/03/2011 à 06:25


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