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Cuisine - Chandeleur : Crêpes ou galettes ?

le 02/02/2010 à 11:02

La chandeleur, c'est l'occasion de manger des crêpes, mais aussi de vendre des poêles, des crêpières (pas la madame qui fait les crêpes, l'appareil électro-pop-ménager), de la farine spéciale crêpes etc... Depuis quelques années, ça se commercialise un petit peu, mais on n'est pas obligé de tomber dans la mercantilisation !

Un peu d'histoire
La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge

Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On raconte que c'est ce même pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid.
Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce (un Louis d'or) dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

Êtes-vous crêpes ou galettes ?
En Bretagne, pays des crêpes par excellence, il y a 2 écoles : dans le Finistère, il y a les crêpes au blé noir (salées) et les crêpes de froment (sucrées). Dans le reste de la Bretagne, les crêpes de blé noir sont honteusement appelées galettes.

Crêpes de blé noir : (pour une douzaine de crêpes)
500 grammes de farine de sarrasin
1 cuillère soupe de farine de froment
1 oeuf
1 litre 1/4 de lait
1 pincée de sel
Pour la préparation, rien de plus simple, il suffit de tout mélanger, en ajoutant le lait petit à petit, histoire de ne pas faire de grumeaux.

Crêpes de froment :
375 grammes de farine de froment
1 pincée de sel
2 cuillerée à soupe d'huile
3 cuillerée à soupe de sucre
3/4 de litre de lait

Comme pour les crêpes de blé noir, il faut juste faire attention à ne pas faire de grumeaux.

Préparation :
Pour faire ses crêpes, il faut une poêle qui ne colle pas trop, une louche, quelques noisettes de beurre et un bon coup de main (ou une spatule pour les moins joueurs) : Une fois la poêle bien chaude, faire fondre une noisette de beurre, verser une louche de préparation de pâte à crêpe dans un coin de la poêle (si on peut dire qu'une poêle a un coin ) et incliner la poêle de façon à la recouvrir de pâte.
Au bout de 2 minutes, quand la crêpe est cuite d'un côté, il faut la retourner. Le plus spectaculaire est de la décoller en secouant la poêle, puis de la faire voler afin de la retourner. Attention à ne pas vous la mettre sur la tête :


Une fois la crêpe retournée, il faut vite vite la garnir !

Astuce :
Pour reprendre la pâte à crêpe le lendemain par exemple, ajouter 2 cuillerées de lait.
Ne surtout pas réchauffer les crêpes au micro-onde... Un aller-retour à la poêle, c'est plus efficace ! Ou alors, utilisez le bain marie.

Garniture :
LA crêpes blé noir la plus demandée, c'est la complète, à savoir jambon, oeuf, fromage (enfin, gruyère rappé )
Je vous le dit tout de suite : Pas de ça chez nous

Voici quelques exemples :
La nordique : Saumon, rocamadour (ou chèvre), crème fraiche, aneth... Et voici le résultat :



Nos traditionnelles ont de la charcuterie, un oeuf, et du fromage.


Pour les grosses faims, on peut aussi faire des crêpes bien remplies. Tellement remplies, qu'elles sont impossible à fermer. Comment faire pour éviter que ça ne ressemble à une pizza ? En la transformant en pavé, en recouvrant la garniture d'une crêpe déjà prête.
Voici un exemple, avec le pavé normand : Andouille, camembert, crème fraiche.


Un autre exemple, presque savoyard, avec du jambon Sérano et du reblochon :


Pour les crêpes dessert, outre le traditionnel banane-chocolat, nous conseillons une spéciale fruits de saison (Clémentine, litchis, Kiwi) avec un petit peu de chocolat :


Mais n'oublions pas les crêpes à la confiture....

Ni les crêpes au sucre ou au miel-citron. Miel-citron, une bonne découverte, que je referai très certainement
Pour arroser toutes ces crêpes, il faut un bon cidre. Breton évidement !
 

 

Les commentaires

Oh...là...là....merci,merci pour toutes ces infos !!

Mon info a moi :

-ma mère était normande et nous a appris a faire les crèpes ainsi:

250gr de farine (celle qu'on a sous la main!)

2 oeufs--un peu de sel

un peu de beurre fondu

de la bière + de l'eau 

On mélange tout ça,et on laisse reposer la pate 2h minimum.

On rajoute de l'eau,et on fait sauter dans la poèle avec un "louis d'or ou une alliance" dans la main qui tient la poèle.

On fait un voeu ...(Petite,j'ai toujours fait le mème voeu,jamais exaucé!!!

Aujourd'hui,j'ai fait des crèpes a la confiture (de pomme),mais je dois vous dire que dans ma région,ce n'est pas coutume.


     anna - le 02/02/2010 à 12:19


de l'eau dans les crêpes
Ma mère s'étonnait de pas y arriver. Elle a demandé conseil à mon arrière-grand-mère qui lui a rit au nez en sachant qu'elle mettait de l'eau

Mais elle ne mettait pas de bière. C'est sans doute la différence
 

     blagman - le 02/02/2010 à 13:41


Moi je prends 1 kg de farine, 10 oeufs et 2 litres de lait que je mélange puis je rajoute du rhum, de l'huile et de l'eau. Cette quantité de pâte me permet de faire au moins 50 crêpes. Pour les manger chaudes on les fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Je vais piocher des idées dans vos recettes.
Anna s'il te plait peux-tu m'envoyer un louis d'or pour que je fasse un voeux ? Merci.

 
     fantomette - le 02/02/2010 à 16:19


moi aussi je veux bien le louis d'or anna, juste pour le voeux bien sûr

nous les crêpes c'était à midi, puisque je n'ai pas pu aller en formation à cause de la neige et que mon homme était rentré car il a su que j'ai préparé de la pâte à crêpes.

on s'est régalé


     mimi - le 02/02/2010 à 17:35


Humm c'est vrai que c'est bon les crêpes, on s'est régalés!!
En mettant de la bière les crêpes sont plus légères, c'est bon aussi, surtout pour les crêpes sucrées. Et ce qui est pas mal aussi, c'est quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la pâte.
 

     L'inconnue - le 02/02/2010 à 22:06


On m'a signalé qu'il ne fallait SURTOUT PAS mettre de lait dans les crêpes... au moins au blé noir
 

     blagman - le 03/02/2010 à 09:00


Je ne pensais pas qu'on pouvait faire des crêpes sans lait, c'est bon à savoir. Mais mettre deux litres de bière à la place du lait ça fait beaucoup.


 

     fantomette - le 03/02/2010 à 09:10


c'est pas les crêpes à la bière de télé radio bière foot non plus
il faut mélanger de l'eau et de la bière apparemment 
 

     blagman - le 03/02/2010 à 11:45


Bien sur que je ne mets pas que de la bière,j'y ajoute de l'eau.

Je ne fais jamais de crèpes au lait,je les trouve trop lourdes.

Mais..a chacun ses habitudes et ses recettes.
 


     anna - le 03/02/2010 à 13:12


berk berk berk les crêpes sans lait!
 

     L'inconnue - le 03/02/2010 à 22:02



 

     anna - le 04/02/2010 à 08:19


merci a vous tous pour tous ses astuces ...et conseils
 

     christ - le 05/02/2010 à 18:51


Grâce à Anna je mets maintenant un litre de lait de moins dans ma pâte, je le remplace par de l'eau. Les crêpes sont aussi bonnes et je fais un peu d'économie. Merci.
 

     fantomette - le 18/02/2010 à 12:26


t'as pas osé mettre de bière du coup ?
 

     blagman - le 18/02/2010 à 12:31


Non, je l'ai déjà fait avec de la bière mais je préfère le rhum.
 

     fantomette - le 18/02/2010 à 13:55


Enfin dans la pâte, à boire c'est le contraire.
 

     fantomette - le 18/02/2010 à 13:56


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